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Os alimentos representam um importante papel na manutenção da vida humana, por fornecerem os elementos nutricionais e calóricos necessários para o nosso organismo, no entanto, decorrente do estilo de vida moderna as pessoas consomem alimentos industrializados, aumentando assim o consumo de alimentos refinados, ricos em gorduras saturadas e pobres em fibra alimentar (FA). A carência de uma alimentação saudável pela população tem despertado o interesse da comunidade científica que tem desenvolvido inúmeras pesquisas; um exemplo é a associação de fibras em diversos derivados alimentícios. Os efeitos benéficos proporcionados pela FA se devem a sua composição e às propriedades físicas e químicas dos polissacarídeos pre­sentes. Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação do potencial hidrogeniônico (pH) e acidez titulável. Devido aos benefícios da FA e em função de seu baixo consumo, a indústria alimentícia vem utilizando fontes alternativas vegetais com o intuito de fornecer produtos mais saudáveis utilizando subprodutos vegetais. A semente de abóbora pode ser considerada boa fonte de proteína e óleo, possibilitando o seu uso na fortificação de alimentos e aumentando, assim, as concentrações protéicas de preparações alimentares, além de reduzir custos na produção. O objetivo deste trabalho foi analisar as propriedades físico-químicas (pH e Acidez Titulável), da farinha de semente de abóbora, como forma de avaliar a qualidade e potencialidade da aplicação dessa farinha em derivados alimentícios. As análises foram feitas em triplicata e obtida uma média, após esta avaliação verificou-se que o pH aproximou-se ao de leguminosas secas, a acidez se aproximou de pesquisa já realizada com a farinha da semente de abóbora (Cucurbita maxima).