As palmeiras são plantas da Família Arecaceae, sendo descritas mais de 3500 espécies reunidas em mais de 240 gêneros, espalhadas por todo o mundo, principalmente nas regiões tropicais da Ásia, da Indonésia, das Ilhas do Pacífico e das Américas. O Brasil possui uma riquíssima flora palmácea, sendo o terceiro país do mundo em diversidade de espécies nativas. O presente trabalho teve o intuito de realizar análises físico-químicas da amêndoa do catolé, uma espécie de Palmeira de presença marcante desde o estado de Pernambuco, passando pela Bahia até São Paulo e comparar com os parâmetros já existentes do licuri, que é uma palmeira típica do semiárido nordestino e tem uma nítida preferência pelas regiões secas e áridas das caatingas.