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­­­­­­­­­­­­­­­­Resumo: O presente artigo teve por objetivo produzir o Macarrão Enriquecido com Farinha de Caju (MEFC) através da substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de caju (Anacardium occidentale) com maior valor nutricional e consequente efeitos fisiológicos benéficos. O aproveitamento deste pseudofruto constitui uma alternativa de agregar valor à matéria-prima, além do enriquecimento do macarrão, por ele ser constituído de ferro, fibras presente no resíduo e bagaço, vitamina C, em menores quantidades, vitamina A e do complexo B entre outros, obtida através da análise química e composicional por diferença. Esses nutrientes desempenham importantes funções como anti-oxidante, resistência a infecções, atuação na emissão de impulsos nervosos e beneficiamento ao tubo gastrointestinal (TGI). O resultado final indica que a adição da farinha de caju (FC) na formação do MEFC fornece aumento no valor nutricional na dieta, devido o bagaço de caju ser rico em nutrientes que podem ajudar na saúde de indivíduos.