O pescado pode ser comercializado de várias formas, uma delas é a produção de derivados. Na indústria de alimentos vêm sendo estudado o uso de gomas extraídas de sementes de plantas, que possuem diversas funções, dentre elas, a função espessante. A produção de derivados de pescado é uma atividade diferenciada a da pesca propriamente dita, e contribui para a economia local das regiões de cultivo. Fishburger é o nome que se dá ao hambúrguer produzido com o pescado como matéria prima, este produto tem ganhado enfoque no mercado nas últimas décadas pelo crescimento da atividade e por suas propriedades nutricionais. O trabalho teve como principal objetivo a elaboração de fishburguer de tilápia com a aplicação de galactomanana como espessante natural. Para a realização da pesquisa a matéria prima foi capturada no Açude Castanhão, onde há o cultivo de tilápia, no município de Jaguaribara, Ceará. Os peixes foram processados no Laboratório de Carne e Pescado do IFCE, seguindo as etapas de elaboração e preparo do produto. Foram elaboradas três amostras de fishburguer, uma sem polissacarídeo e duas com 0,3 e 0,5% da goma, respectivamente. Durante o processamento observou-se o rendimento do peixe e comportamento da massa quanto a sua maciez e desempenho na modelagem. Os resultados foram satisfatórios para as amostras que continham a goma, confirmando a função da mesma como espessante natural.