O período de pré-abate está relacionado ao bem estar e abate humanitário na prevenção do sofrimento desnecessário do animal, além da obtenção de uma carne final com alta qualidade nutricional e sensorial. Em pesquisa sobre o levantamento do índice glicêmico em coelhos foi realizado a formação de dois grupos (masculino e feminino) cada um com 8 indivíduos. As amostras de sangue foram coletadas durante 3 semanas, em intervalos de cinco horas, durante 3 dias consecutivos. Em seguida analisadas através de aparelho medidor de glicemia portátil. Após a análise estatística dos dados observou-se uma média geral de 120.92 para o índice glicêmico. Por fim, tendo o conhecimento do valor médio do índice glicêmico torna possível futuramente padronizar um tempo de jejum e dieta hídrica buscando o máximo de eficiência no rendimento e bem estar do animal.