A extração do suco de caju deixa um resíduo que é reaproveitado para enriquecimento da ração animal ou descartado por falta de incentivo para o seu uso na alimentação humana. Este trabalho objetivou elaborar biscoitos, com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de caju e avaliar o seu teor de fibra. Os biscoitos foram produzidos a partir de duas formulações: uma padrão (FP) e outra com adição de 20% da farinha de caju em substituição à farinha de trigo (FI). Não foi detectada a presença de fibra nos biscoitos elaborados com a formulação padrão enquanto nos produzidos com a FI encontrou-se 1,20%. Os valores encontrados para o teor de fibra indicam que houve um aumento deste componente nos biscoitos elaborados com a farinha de caju. Concluiu-se que a substituição parcial da farinha de trigo por farinha de caju na formulação dos biscoitos doces provocou um aumento no teor de fibra destes produtos. Isto revela que o aproveitamento do resíduo de caju na fabricação de biscoitos se mostra como sendo uma alternativa viável para minimizar as perdas provenientes do processamento de caju e ao mesmo tempo adicionar fibras aos biscoitos, que são alimentos largamente aceitos pela população. Desta forma a pesquisa poderá contribuir para a incorporação de fibras à dieta dos consumidores, o que é de grande relevância para a saúde dos mesmos.