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Biscoito é o produto obtido pelo amassamento e cozimento da massa preparada com farinhas, amidos, fermentada ou não e outras substâncias alimentícias. A doença celíaca, também chamada de enteropatia sensitiva ao glúten, é caracterizada pela inflamação da mucosa do intestino delgado, causada pela ingestão de glúten do trigo ou proteínas relacionadas da cevada e do centeio. O objetivo do presente trabalho foi elaborar e avaliar a aceitação sensorial e a intenção de compra do biscoito para celíacos adoçados com adoçantes alternativos. A elaboração do biscoito foi realizada através da pesagem e mistura de todos os ingredientes, sendo em seguida, modelados e assados a 160°C por 8 minutos. Nos resultados da análise sensorial o biscoito adoçado com açúcar convencional foi o mais aceito dentre as formulações e diferiu significativamente em nível de P >0,05 em relação à aceitação global, através de escala hedônica estruturada de nove pontos, porém alguns atributos tais como cor e textura das três formulações não apresentaram diferenças significativas. E em relação ao sabor o biscoito mais aceito foi o biscoito adoçado com açúcar cristal. Em relação à intenção de compra verificou - se que o produto mais aceito foi o biscoito adoçado com açúcar cristal com 73,80% dos provadores afirmando que comprariam, seguido do biscoito adoçado com açúcar mascavo com 53,80% e o biscoito adoçado com mel com 22% comprariam. Com isso pode-se inferir que o biscoito amanteigado feito com farinha de arroz e amido de milho é uma alternativa para inclusão do mesmo na alimentação de pessoas portadoras da doença celíaca.