Os alimentos derivados de carne têm apresentado um crescimento tanto no setor industrial quanto no de comercialização, sendo o patê de presunto um dos mais consumidos. É essencial destacar que, a finalidade básica dos Padrões de Identidade e Qualidade é a proteção do consumidor. Um padrão para alimentos pode ser usado para prevenir a transmissão ou a causa de doenças, para restringir a venda de produtos fraudulentos. O presente trabalho tem a finalidade de apresentar os métodos e resultados de análises físico-químicas, realizadas com o patê de presunto, fazendo a relação dos valores encontrados com a Instrução Normativa de identidade e qualidade do patê. As análises realizadas foram de Parâmetros Físico-Químicos e Físicos, Determinação de Umidade, Cinzas, Amido, Gorduras Totais e Proteínas. As amostras de patê analisadas e comparadas com a legislação estiveram em conformidade quanto aos parâmetros físicos Diâmetro, Tamanho, Peso, Determinação de Umidade, Determinação de Amido e Determinação de Gorduras Totais. Já nas avaliações de Sólidos Solúveis Totais, Determinação de Cinzas e Determinação de Proteínas apresentaram inconformidade. Para complementação e enriquecimento do trabalho poderia fazer-se comparação entre outras marcas.