O Projeto de ações educativas voltadas para manipuladores de alimentos do município de Cabedelo, através de curso de extensão, teve como público alvo as pessoas que comercializam o pescado, funcionários de restaurantes, bares, lanchonetes, padarias, hotéis, marmitarias, vendedores ambulantes de alimentos de Cabedelo e adjacências, com o objetivo de capacitá-los em Noções Básicas de Higienização no Preparo de Alimentos. O curso ocorreu de março a julho de 2012, com carga horária de 60h, abordando os seguintes conteúdos: Alimentos como fonte de nutrientes; Microrganismos de importância para os alimentos; Doenças Transmitidas por alimentos; Fatores que afetam o desenvolvimento microbiano; Conceito de qualidade; Qualidade x Competitividade; Pirâmide da qualidade; Programas de qualidade: 5S, Boas Práticas de produção e manipulação de alimentos; Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos e Controle. Foram realizadas visitas aos estabelecimentos onde os discentes que participaram do curso trabalham de forma a verificar-se in loco se a capacitação trouxe alguma mudança nas práticas diárias do estabelecimento e se isto foi percebido por seus consumidores. Após o término do curso e de posse dos questionários aplicados no início e ao final da capacitação, foi realizada a tabulação e análise dos resultados, para avaliar o grau de aprendizado do aluno. Observou-se, por meio da participação dos alunos através de seus depoimentos e pela visita in loco, que os mesmos relacionavam suas atividades de trabalho com os conteúdos vistos em sala de aula, sendo este fato ratificado através das respostas obtidas pelo questionário de avaliação de saberes, que ajudou a identificar o nível de conhecimento dos participantes. Segundo depoimento dos alunos, o curso vem trazendo a conscientização dos mesmos sobre a importância em se produzir e manipular alimentos de maneira segura sem acarretar riscos à saúde do consumidor local e dos turistas que visitam o município.