Este artigo é fruto de uma investigação exploratória e qualitativa sobre o ciclo de vida do caju das feiras agropecuárias na Macrorregião do Sertão Central do Ceará, considerando como um dos municípios pólos da região, a cidade de Quixadá. A escolha desse fruto se deu pela importância estratégica que ocupa na pauta da economia cearense, bem como na sua gastronomia, e, por sua característica de colheita sazonal no segundo semestre de 2012. Os dados da pesquisa foram tratados de modo a averiguar o ciclo de vida do fruto e sua relação com a segurança alimentar local. Por meio da pesquisa de campo, foram mapeadas as feiras e aplicado pré-testes junto aos feirantes. Concluiu-se que há precariedade na comercialização dos cajus nas feiras e como é relevante o uso do recurso tecnológico para a preservação e integridade dos frutos. A falta de condições de higiene e organização do ponto de venda (barraca) são características identificadas como pontos críticos dos feirantes que necessitam de uma maior intervenção do governo local.