O desperdício de alimentos muitas vezes tem sido promovido pela falta de informação a respeito dos valores nutritivos que cascas, talos e sementes possuem, o uso dos mesmos tem tido grande avanço no combate a fome e o desperdício. Por meio da disciplina Nutrição do Curso Superior de Tecnologia de Alimentos, os graduandos desenvolvem receitas visando o aproveitamento total dos alimentos. Os produtos elaborados passam por uma avaliação sensorial com provadores não treinados do IF Sertão-PE, as melhores receitas ficam disponíveis em cartilhas para serem divulgadas em forma de mini-cursos para as comunidades carentes no entorno do Instituto, como também para toda região de Petrolina-PE e Juazeiro-BA. Os cursos têm a finalidade apresentar o potencial nutricional dos descartes de vegetais, como também a levar à conscientização a sociedade tendo em vista a redução dos desperdícios. Assim surgiu o Projeto “Evite o Desperdício” que já atendeu cerca de 500 pessoas, com o objetivo de minimizar o impacto ambiental, buscar aproveitar os benefícios nutricionais desses, além de despertar nas pessoas a autoconfiança de que é possível ter uma renda com a elaboração de produtos de qualidade e de baixo custo.