Objetivou-se desenvolver uma bebida láctea fermentada, sabor morango, sob diferentes concentrações de soro de queijo (20%, 30% e 40%). Sendo o soro um subproduto rico em proteínas, se constituindo em um líquido opaco, amarelo esverdeado, com alta carga de matéria orgânica, tido como um dos principais poluentes da indústria de laticínio. O leite in natura integral utilizado na formulação e oriundo do Setor de Bovinocultura, do IFCE campus Crato. De forma que a porcentagem adequada de soro na formulação da referida bebida foi avaliada, sensorialmente, por 30 provadores não treinados, escolares do campus Crato, ambos os sexos, com idade entre 15 a 20 anos. A bebida láctea foi formulada na Seção de Agroindústria e avaliada sensorialmente, por meio da escala hedônica, notas de 1 a 9, onde a nota 1 corresponde ao termo hedônico “desgostei extremamente” e nota 9 ao termo “gostei extremamente”. Dentre os atributos avaliados: cor, odor, sabor, textura e aceitação global, a cor foi o que diferenciou significativamente, na análise de variância, em nível de 5%, pelo teste de Tukey, com os seguintes resultados: (20%) 7,13ab±1,31; (30%) 6,90b±1,95; (40%) 7,87a±0,68, respectivamente. Assim como a intenção de compras foi de 4,5 para a formulação com 20% de soro, em uma escala de 1 a 5.