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O pescado é todo produto retirado do meio aquático que tem valor alimentar e podeser utilizado pelo homem como alimento. É um produto muito perecível devido seus parâmetrosintrínsecos e extrínsecos favorecerem a multiplicação microbiana. Em Açailândia, cidadelocalizada as margens da BR 010 (Belém-Brasília), as condições higiênico-sanitáriasinsatisfatórias do mercado publico Municipal atrelada à falta de conhecimento a respeito dasboas praticas pelos manipuladores comprometem a qualidade do peixe tambaqui que é muitorequisitado para consumo pela população. Assim foram realizadas análises físico-químicascomo pH, acidez, umidade e microbiológicas, como análise de coliformes totais, coliformes a45°C e contagem total de bactérias aeróbias mesófilas, para avaliar as condições higiênicosanitariasdo pescado. De acordo com os resultados para análises físico-químicas todas asamostras estão dentro dos padrões estabelecidos. Porém as análises microbiológicas nosrevelaram uma contagem alta de bactérias aeróbias mesófilas em todas as bancas pesquisadas,que variaram de 3,0x104 a 1,8x105 UFC/g, e um NMP/g de coliformes totais de 2400 em todasas bancas que as amostras foram coletadas. Da mesma forma 100 % das amostras estavamcontaminadas por coliformes a 45° com valores de NMP/g variando entre 11 e 150, o que indicadeficiências no processo de sanitização. Tendo como base estes aspectos torna-se necessário àimplementação de melhorias na estrutura física do local, bem como a orientação sobre amanipulação correta do pescado para os manipuladores e ainda a intensificação de ações devigilância sanitária nesse local, para impor práticas de higiene e manutenção de baixastemperaturas na conservação do pescado, ajudando a melhorar significativamente o produtopescado oferecido a população de Açailândia-MA.