Barras de cereais foram introduzidas no mercado brasileiro na década passada como uma alternativa de alimentação saudável. Em face da demanda de produtos alimentícios de baixas calorias ter aumentado significativamente, o Grupo de Pesquisas em Análises Químicas Sustentáveis desenvolveu um cereal enriquecido a base de ferro para ser implementado principalmente na merenda escolar do município de Zé Doca - MA. Foram elaboradas quatro formulações com diferentes percentuais da base seca e da fase aglutinante. Este trabalho teve por objetivo otimizar o processo de obtenção de um cereal enriquecido com ferro a partir de sementes de quiabo. Os corpos de prova foram submetidos à investigação sensorial com alunos do Curso de Alimentos do IFMA - Campus Zé Doca. Os resultados revelaram que a formulação 4 caiu na preferência dos degustadores com cerca de 28,9%. Esta formulação será tomada como padrão para a segunda fase deste trabalho.