Este estudo tem como objetivo, através de uma receita nova de bolinha de queijo, elaborada com semente de jaca, verificar a intenção de compra  e consumo do mesmo. A jaqueira (Artocarpus heterophyllus) produz a maior de todas as frutas cultivadas. No Brasil  limita-se  a três variedades: jaca-dura, jaca-mole e a jaca-manteiga, comum no Rio de Janeiro. No Nordeste ela é conhecida e produzida. No Maciço de Baturité seu cultivo se dá em vasta escala, tendo clima é totalmente propício para o desenvolvimento com 2 diferentes variedades: a jaca mole e a jaca dura. Para a produção das bolinhas de queijo foram utilizadas sementes de 2 jacas duras grandes (2 kg de semente),  margarina (100g), queijo muçarela (500g), ovos (4 unidades) e farinha de mandioca para empanar (500g). A análise foi realizada com 58 consumidores do produto, com faixa idade entre 15 e 50 anos, utilizando duas amostras codificadas: BQESJ1(farinha de mandioca peneirada) e BQESJ2 (não peneirada). Foram avaliados através da escala hedônica de nove pontos (9=consumiria sempre que tivesse oportunidade; 5=não gosto, mas consumiria em alguma ocasião; 1=consumiria se fosse obrigado) a atitude de consumo  e a atitude de compra através de escala de cinco pontos (5=certamente compraria; 3=talvez comprasse, talvez não; 1=certamente não compraria). Os resultados obtidos na análise mostraram que em relação à compra a BQESJ1 seria facilmente comercializada e consumiria sempre que tivesse oportunidade. Contudo, as bolinhas elaboradas com as sementes de jaca podem ser comercializadas na região.