A berinjela (Solanum melongena L.) é uma boa fonte de vitaminas e minerais, especialmente o ferro, quando comparado a outras hortaliças. Dados sobre os efeitos benéficos da berinjela evidenciam a importância do conhecimento detalhado de sua composição química para especificações nutricionais, adequação de dietas e para a ciência de alimentos. Além disso, para se obter o máximo de benefícios de diferentes sistemas de cultivo, o conhecimento da influência dos ambientes nas características físico-químicas da berinjela é fundamental. Dessa maneira, o objetivo deste estudo foi avaliar as características de umidade e cinzas em diferentes variedades de berinjela em sistemas de cultivos orgânico e convencional. O experimento foi conduzido no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco, Campus Vitória de Santo Antão, no delineamento de blocos casualizados, com 4 (quatro) repetições utilizando dois híbridos comerciais nos 2 sistemas de cultivo. As plantas foram adubadas de acordo com análise de solo e a recomendação para a cultura no estado de Pernambuco. As determinações de umidade e cinzas foram realizadas no Laboratório de Análises Físico-químicas no IFPE, Campus Vitória. Conforme os resultados obtidos, a cultivar Ciça foi a que melhor se comportou no sistema de cultivo orgânico, apresentando menor teor de umidade e maior conteúdo de cinzas, o que se configura em uma boa opção para produtores orgânicos, visto que se trata de uma cultivar que possivelmente apresentará maior vida de prateleira.