RESUMO

A higienização, limpeza e a sanitização de todas as etapas do processamento na indústria são fundamentais para a segurança, qualidade dos alimentos e, conseqüentemente para os consumidores. A aplicação dos procedimentos de higiene na indústria de alimentos visa prevenir o ataque do produto por microorganismos, especialmente pelos de ação patogênica. O objetivo deste trabalho é verificar as boas práticas e métodos de higienização nas panificadoras de Bom Jardim - MA e Zé Doca – MA. O procedimento de avaliação das boas pratica de higiene foi realizado através de questionário, elaborado com base check-list baseado na resolução RDC nº 216/ 2004. De acordo com os resultados obtidos, todos os estabelecimentos estão fora dos padrões estabelecidos pela legislação vigente, com índices de não conformidades acima de 50%. Com base nesses resultados, torna-se necessário a implantação das boas práticas de fabricação com urgência nesses estabelecimentos, tendo em vista que as más condições de manipulação de alimentos interferem diretamente na qualidade do produto, o que pode conseqüentemente colocar em risco a saúde do consumidor.