O fruto jambolão também conhecida como azeitona roxa, maria preta, jambolão, jamelão, brinco de viúva, e entre outros, pode variar seu nome de região para região, é uma fruta de cor roxa e com sabor agradável, mas um pouco adstringente. Este trabalho teve o intuito de avaliar as características físico-químicas da fruta Syzygium cumini Lamarck. Foram realizadas as análises físico-química da polpa e da casca+semente em laboratório. O jambolão apresentou as seguintes características: Acidez titulável: 0,20%; pH da fruta:4,3, pH da polpa:3,66, pH da casca+semente:4,16, 0Brix da fruta:18, 0Brix da polpa:15,8, 0Brix do bagaço:11,5, Cor:roxo, Peso do fruto: 2880,08g, Peso da polpa:1767,03g, Peso do bagaço:1113,05g. As análises mencionadas anteriormente foram realizadas no laboratório de alimentos do Instituto Federal de Ciência e Tecnologia do Tocantins- Campus Gurupi. Os resultados obtidos mostram que a fruta consegue atender aos requisitos desejados para a indústria alimentícia.