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A densidade, o calor específico, a condutividade e a difusividade térmica, são propriedades termofísicas importantes para projetar e dimensionar equipamentos e processos que envolvem transferência de calor. Durante o processamento das polpas são usados processos de aquecimento, pasteurização, concentração e a utilização de baixas temperaturas para a preservação da qualidade desses produtos. O objetivo desse trabalho foi a determinação do comportamento da massa específica das polpas de goiaba e manga, em diferentes temperaturas e propor um modelo polinomial específico para predição desta propriedade. A massa específica das polpas de goiaba e manga foram determinadas com o uso de picnômetros nas temperaturas de 20 a 60 °C. Foram feitas regressões lineares dos dados da massa específica para obtenção das equações que representa essa grandeza, utilizando o programa computacional Assistat. A massa específica das polpas de goiaba e manga variaram de 1034,23 a 1070,01 kg.m-3 e, 1034,23 a 1070,01 kg.m-3 respectivamente. Os valores das massas específicas das polpas de goiaba e manga diminuíram com o aumento da temperatura provavelmente devido à expansão volumétrica do fluido causada pela redução da ligação da força intermolecular. O modelo polinomial que melhor se ajustou aos dados experimentais foi o modelo polinomial com quatro termos, pois apresentou o maior coeficiente de determinação R2 = 0,999879 para a polpa de goiaba e R2 = 0,999324 para polpa de manga. Os outros dois modelos também poderiam ser utilizados, pois apresentaram valores de R2>0,99, também considerando um bom ajuste aos dados experimentais.