A produção, transporte e estocagem de polpas de frutas envolvem propriedades termofísicas importantes para o correto dimensionamento dos equipamentos destinados a estas operações. É essencial o conhecimento do comportamento da massa específica das polpas nas condições de processamento pois ela é alterada durante a transferência de calor e massa no decorrer do processamento do alimento. O objetivo desse trabalho foi estimar o coeficiente de expansão volumétrica das polpas de goiaba e manga, a partir da análise de regressão linear de dados experimentais da massa específica em função da temperatura. Foram adquiridas polpas de manga e goiaba congelada no comércio local da cidade de Paraíso do Tocantins –TO. A massa específica da polpa de goiaba e de manga foram determinadas nas temperaturas de 10, 20, 30, 40, 50 e 60°C, na concentração de 7,65 °Brix para polpa de goiaba e 12, 59 °Brix para polpa de manga. O aumento do volume das polpas de goiaba e manga corresponderam a 4,43 % e 3,89 %, respectivamente, vezes maior que o aumento de volume de água. As polpas de goiaba e manga apresentaram coeficientes de dilatação volumétricos iguais a 9,16 X10^-4 ºC^-1 e 8,06 X10^-4 ºC^- respectivamente. Os valores encontrados para os coeficientes de determinação apresentaram uma correlação linear significativa e muito forte.