A água consumida por seres humanos deve ser transparente, límpida, não possuir gosto e cheiro indesejável, além de não conter micro-organismos patogênicos causadores de doenças e substâncias em elevadas quantidades que venham ocasionar danos à saúde do homem. A água para o consumo humano deve atende aos parâmetros microbiológicos e físico-químicos das especificações de potabilidade estabelecidas pela Portaria de Consolidação n° 5, de 28 de setembro de 2017 do Ministério da Saúde. As escolas são Instituições que atende um grande público de pessoas e utilizam água de seus reservatórios na produção de alimentos. O presente trabalho verificou a qualidade da água das cantinas de três Escolas públicas da região sul da Cidade de Paraíso do Tocantins – TO. Foram realizadas coletas mensais nas cantinas de cada escola para verificar a qualidade da água utilizada no preparo de alimentos. As análises de potencial hidrogeniônico, turbidez, dureza seguiram os métodos analíticos da AWWA e as de coliformes totais e termotolerantes conforme procedimentos descritos pela Fundação Nacional de Saúde e comparados com a Portaria de Consolidação n° 5, de 28 de setembro de 2017, do Ministério da Saúde. As análises físico-químicas e microbiológicas da água das cantinas das escolas municipais localizadas na região sul da Cidade de Paraíso do Tocantins - TO apresentaram valores em conformidade com a Portaria de Consolidação n° 5, de 28 de setembro de 2017.