Dentre os peixes com grande potencial para piscicultura, o tambaqui (Colossoma macropomum) destaca como um dos peixes mais apreciados na Região Norte, Centro-Oeste e em alguns estados do Nordeste, devido ao seu excelente sabor, consistência e coloração branca da carne, pouca presença de espinhas e facilidade para obtenção do filé. O presente estudo avaliou a as características físico-químicas e composição proximal dos files de tambaqui através da evolução dos indicadores, potencial hidrogeniônico, bases voláteis totais, teores de umidade, lipídeos, e cinzas. Os peixes foram eviscerados, acondicionados em caixas com gelo picado e armazenados sobre refrigeração temperatura média de 2 ºC, por um período de 30 dias. Amostras foram retiradas aleatoriamente aos 10º, 20º e 30º dias, filetados, homogeneizados e analisados. As determinações do potencial hidrogeniônico, bases voláteis totais, teores de umidade, lipídeos, e cinzas dos files de tambaqui, foram realizadas em triplicada, expresso com media aritmética e de acordo com a metodologia preconizada nos métodos químicos e físicos para análise de alimentos das Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados obtidos indicaram não houve grandes alterações nas propriedades físicas químicas do tambaqui. As análises realizadas, apresentaram resultados esperados pela literatura. Assim podemos afirmar que manter um peixe resfriado a 2 ºC por um período de 30 dias, conserva todas as propriedades físico-químicas e composição proximal do peixe.