A fermentação acética consiste na conversão do etanol em ácido acético por meio de bactérias acéticas. Fermentado acético ou vinagres é o produto obtido da fermentação acética do fermentado alcoólico de mosto de frutas, cereais, produtos açucarados, vegetais, mel, mistura de vegetais ou de mistura hidroalcoólica apresentando acidez volátil mínima de 4g/100m.L^-1, expressa em ácido acético. O objetivo deste trabalho foi produção e caracterização de um fermentado acético a partir de cascas de maça através de fermentação espontânea lenta. O processo fermentativo utilizou a metodologia desenvolvida por Santos, onde utilizou-se uma solução hidroalcoólica 10% com meio de cultura casca de maçã durante 12 dias com temperatura ambiente entre 30 ± 2 °C, com a utilização de processo de irrigação de quatro (4) vezes ao dia, sem aeração. Para determinação físicos químicos da acidez volátil, Densidade, Extrato seco, Cinzas potencial hidrogeniônico pH e teor alcoólico a 20 ºC seguiram os procedimentos metodológicos do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008). Os resultados obtidos para as análises de acidez volátil total, extrato seco, cinzas e teor alcoílico apresentaram valores em conformidade com a Instrução Normativa Nº 6, de 3 de abril de 2012 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. As análises de densidade e potencial hidrogeniônico não possuem limites especificados na referida legislação. O fermentado acético produzidos com cascas de maça, apresentou características físico-químicas similares à dos produzidos industrialmente, o que os tornou apto a serem consumido como os vinagres vendidos comercialmente.