O doce de leite é um produto tradicional no Brasil e em diversos países, com elevado valor nutricional e boa aceitação sensorial. O presente estudo teve por objetivo avaliar as características físico-químicas de amostras de doce de leite comercializadas na cidade de Paraíso do Tocantins. O experimento foi conduzido no Laboratório de Análise de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Tocantins, Campus Paraíso do Tocantins. Os resultados das análises físico-químicas indicaram que as amostras estavam de acordo com o preconizado pela legislação vigente.