O jambolão (Syzygium cumini), também conhecido popularmente como jamelão, cereja, azeitona-do-nordeste, guapê, entre outros, é uma fruta de característica ovóide e pequena, com tonalidade arroxeada, sabor doce, mas adstringente. Por ser uma fruta delicada e de formação rápida e farta, o aproveitamento desta eficiência se torna fatigante sem a presença de um processamento. Tendo em vista a escassez de estudos sobre a fruta aqui citada, este trabalho teve o objetivo de agregar valor ao jambolão por meio da elaboração da geleia e sua análise sensorial, que ao final apresentou uma aceitação satisfatória

Palavras–chave: Comércio, Degustação, Derivados, Frutas, Processamento