O objetivo deste trabalho foi produzir um fermentado acético artesanal de banana com frutos fora do padrão comercial através de fermentação espontânea lenta. O processo fermentativo utilizado foi o tradicional, utilizando-se somente a fruta e as cascas cortadas, além da adição de água e açúcar impalpável na sua formulação, realizado em temperatura ambiente com duração total de 21 dias. Do fermentado acético produzido foram analisados a acidez volátil em ácido acético, potencial hidrogeniônico, densidade e grau alcóolico. Os resultados obtidos das análises de acidez volátil em ácido acético e grau alcóolico apresentaram valores em conformidade com o que a legislação permite. As análises de potencial hidrogeniônico e densidade não possuem parâmetros definidos pela referida legislação. O fermentado acético artesanal de banana apresentou características semelhantes às dos vinagres produzidos industrialmente, o que o torna um produto com potencial para comercialização.