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A demanda por alimentos mais saudáveis tem aumentado nos últimos anos. Os consumidores têm se tornado mais críticos na escolha de um produto alimentício, sendo as características sensoriais, nutricionais e funcionais, assim como a segurança alimentar, fatores preponderantes na decisão de compra do consumidor. A adição de ingredientes que fornecem benefícios para a saúde, além da nutrição básica, é uma das estratégias utilizadas pela indústria alimentícia para tornar os alimentos mais saudáveis. Os extratos de plantas são fontes de diversos compostos bioativos, originados do metabolismo secundário dos vegetais, que vem sendo cada vez mais relacionados à prevenção de doenças crônicas e degenerativas. Além disso, produtos lácteos caprinos apresentam potencial para diversificação e comercialização, mas são pouco encontrados no mercado. Nesse sentido, o presente estudo objetivou avaliar o efeito da incorporação da cenoura nas características físico-químicas do queijo Minas Frescal, visando desenvolver um produto diferenciado, seguro e saudável. Foram realizadas análises físico-químicas (umidade, proteína, extrato etéreo, resíduo mineral fixo (RMF).