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O Brasil tem altos índices de desperdício de alimentos, fato preocupante que afeta a economia e contribui para o aumento dos problemas sociais. Especificamente tratando-se das hortaliças e das frutas as perdas e desperdícios chegam até a metade da produção. Diante desse cenário, o presente trabalho teve como objetivo mensurar e identificar as principais causas de perdas em hortaliças na rede varejista de Palmas (TO) e fornecer informações que possam auxiliar em ações específicas ao setor para se diminuir as perdas das frutas e hortaliças no mercado varejista local.