A qualidade pós-colheita dos bulbos de cebola, é influenciada pelas características genéticas da cultivar, pelo ambiente de cultivo e manejo de nutrientes. O trabalho teve por objetivo avaliar o teor de acidez total titulável (% de ácido pirúvico) e o teor de enxofre em cultivares de cebola, sob níveis de adubação fosfatada em Dianópolis, região sudeste do Tocantins.O delineamento utilizado foi em blocos casualizados, com quatro repetições, em esquema fatorial 4 x 5. Foram avaliadas quatro cultivares de cebola (Diamantina, Red Creole, Baia Periforme e Primavera) em função de níveis crescentes de superfosfato triplo definidos em razão da dose de fósforo, sendo 0; 100; 200; 300 e 400 kg ha^-1 de P₂O₅. Foram avaliados o teor de sólido solúvel total (ºBrix), pH, acidez total titulável (% de ácido pirúvico). Foram avaliados os teores de enxofre e fósforo na pós-colheita dos bulbos (g kg^-1). As cultivares apresentam acidez total titulável (% de ácido pirúvico) diferente em função da dose da adubação fosfatada. As cultivares Diamantina, Red Creole, Baia Periforme e Primavera apresentam pungência média, exceção para Red Creole na dose acima de 300 kg ha^-1 de P₂O₅ com alta pungência. A dose 0 kg ha^-1 de P₂O₅ desfavorece a absorção de enxofre pela planta de cebola.