O leite bovino é um dos itens principais inserido na alimentação humana e está presente em diversos outros alimentos processados pela indústria, além de ser rico em nutrientes essências ao organismo humano, como proteínas, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas, porém sabe-se que a decadência dos meios de fiscalização e a falta de comprometimento por parte de alguns produtores ambiciosos que acabam por acrescentar aditivos ao leite com a intenção de obter mais lucro, acabam adicionando água ao mesmo e dessa forma colocam em risco a qualidade do produto, isto sem falar no manuseio de forma incorreta que pode acarretar na ação de micro organismos que se proliferam nesse meio, e acabam por interferir em sua característica física tornando-o em um alimento ofensivo ao organismo humano. No município de Araguatins, como o processo de manipulação é rudimentar também, esse leite acaba chegando às residências contradizendo o Decreto-lei nº 923, de 10 de outubro de 1969, que proíbe em todo território nacional a comercialização clandestina do leite in natura, porém, no município se observa essa pratica livremente. Pratica essa que acaba colocando em risco a saúde da população por não oferecer uma segurança em níveis qualitativos e higiênicos. Neste trabalho preocupou-se em detectar a presença da adição de água ao leite, fato este que pode tornar o produto inviável ao consumo humano, já que essa água muitas vezes vem de córregos ou de fontes sem tratamento, contaminada por parasitos, fezes ou outros e circulam diretamente à mesa do consumidor e conseguinte acarretando riscos à saúde das pessoas.