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de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins Campus Paraíso do Tocantins foi produzido um iogurte grego com geleias de abacaxi. As geleias foram elaboradas com três concentrações 42,2%, 34,1% e 23,6% de açúcar. Para a avaliação sensorial foi aplicado o teste de escala e hedônica e inteção de consumo, foram preparadas três amostras e distribuídas a 30 julgadores não treinados. Os resultados foram submetidos à Análise de Variância e teste de Tukey a 5% de significância. Foi verificado que não houve diferença estatística significativa entre as amostras ao nível e 5% de probabilidade pelo teste de Tukey. Os resultados apresentaram médias entre 7,0 e 8,0 para todos os tratamentos, com destaque para o tratamento 456 que obteve as maiores médias. Esse resultado é um bom indicativo para esse produto ser lançado no mercado.