Resumo: Atualmente carne moída é um produto que vem sendo amplamente utilizada, pois oferece uma excepcional fonte de nutrientes, favorece a produção de diversos pratos, além do seu baixo custo. O presente estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de carne moída bovina proveniente de retalhos cárneos comercializadas em quatro estabelecimentos comerciais da cidade de Paraíso do Tocantins. As amostras foram avaliadas durante quatro semanas analisando-se Coliformes totais, Coliformes termotolerante, Salmonella ssp e Staphylococcus aureus. As análises para os padrões microbiológicos apresentaram conformidade com o que preconiza a legislação com exceção da Salmonella que indicou presença em todas as amostras. O que evidencia uma realidade de condições higiênico-sanitárias deficientes, reforçando a necessidade de melhoria das práticas de higiene dos manipuladores, ambiente e forma de armazenamento das carnes.

Palavras–chave: determinação, estabelecimentos comerciais, qualidade