A manga é comercializada de forma in natura no mercado nacional, podendo ser encontrada nas formas de suco integral e polpa congelada. Pode ser empregada na elaboração de doces, geleias, sucos e néctares e outros produtos. O objetivo do estudo foi verificar o comportamento do ácido ascórbico contido polpa de manga espada, armazenada na temperatura ambiente 25ºC e sob refrigeração de 12 °C por 30 dias. Foram coletadas 100 frutos tipo ‘Espada’ em mangueiras localizadas no Distrito Agroindustrial, Povoado de Santana no Município de Paraíso do Tocantins-TO. Foram selecionadas para o estudo as mangas que apresentaram-se no estágio firme e de coloração mais verdes que amarelos. As mangas tiveram o seu teor de ácido ascórbico avaliado, em intervalos de 7 dias durante 4 semanas, de acordo com a metodologia preconizada pelo Instituto Adolf Luzt. Observou-se a interação entre o tempo e as temperaturas de armazenamento as para as mangas armazenadas. A temperatura ambiente (±25°C), verifica-se que o teor inicial de vitamina C era de 3,5242 mg/100g e no decorrer do armazenamento e da maturação sofreu um acréscimo máximo de 17,7152 mg/100g após 14 dias de armazenamento. A partir do 21° de acondicionamento o teor de vitamina C diminui, não sendo mais detectada a partir do 30° dia de armazenamento. Os resultados foram expressos em mg de Vitamina C por 100g de polpa. Os resultados obtidos indicam que a temperatura de armazenamento do fruto interfere no teor de ácido ascórbico.