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Este trabalho é referente a uma das ações previstas no projeto de extensão “Participando na melhoria da qualidade e processamento do leite de Paraíso do TO” que objetiva contribuir com o fortalecimento da cadeia produtiva do leite no município e região. A ação desenvolvida e ora apresentada, está inserida do referido projeto e consistiu na execução do curso “Produção de derivados do leite”. O local de ministração do curso se deu na Cozinha Experimental do campus de Paraíso do TO, onde estudantes do terceiro ano do Curso Técnico em Agroindústria e acadêmicos do Curso Tecnologia em Alimentos, sob orientação de docentes da área, qualificaram nove produtores que ampliaram e aprimoram seus conhecimentos e habilidades práticas na produção de derivados de leite por meio de metodologia teórico/prática na produção de queijo minas frescal, doce de leite e iogurte natural.