A relação de preservar e consumir, está intimamente ligada com países principalmente em desenvolvimento, onde cerca de 30 a 40% da colheita é perdida nas etapas que se procede (processamento; distribuição e armazenamento). No brasil esse desperdício gira em cerca 600 milhões de reais por ano, onde a maior parte dessa perda ocorre principalmente na etapa onde essas frutas e hortaliças são expostas nas prateleiras brasileiras. (Spagnol et al., 2018)

O metabolismo desses tipos de alimentos estão constantemente sujeitos a mudanças químicas e físicas por conta do ambiente. Em um país tropical onde o período quente predomina, a perda de alimentos ocorre muito mais rápido pois os efeitos do calor contribuem para uma rápida deterioração do alimento (Spagnol et al., 2018