O mamoeiro (Carica papaya L.) é uma das fruteiras mais cultivadas e consumidas nas regiões tropicais e subtropicais do mundo, possuindo frutos aromáticos, utilizados amplamente em dietas alimentares pelo seu valor nutritivo e digestivo. Enquanto verdes, os frutos são usados como fonte de papaína. A produção e comercialização vêm se tornando cada vez mais um mercado de grandes respostas econômicas, haja vista que o Brasil se destaca como um dos principais produtores desse fruto. O presente trabalho teve como objetivo a caracterização físico químicas da polpa do mamão, visando o desenvolvimento de produtos, agregando valor a polpa e oportunizando uma fonte de renda para os produtores de mamão. Os mamões da cultivar Sunrise Solo adquiridos no comércio de Petrolina-PE foram selecionados a partir do estado de maturação, mostrando-os desenvolvimento fisiológico, com o estágio de maturação 4. O experimento foi conduzido no Laboratório Experimental de Alimentos e Laboratório de Pesquisa do IF SERTÃO-PE. Utilizou-se a cultivar de mamão Sunrise Solo, conhecida como Havaí, Amazônia e Papaia com três repetições por análise, onde as características fisico químicas avaliadas foram: pH, gorduras totais, fibras totais, sólidos solúveis totais, umidade, ferro e cinzas totais conforme o Instituto Adolf Lutz. Concluiu-se que, os frutos de mamoeiro da cultivar Sunrise Solo apresentou características físico químicas adequadas para as necessidades de consumo, verificando que o teor de ferro médio dos frutos apresentou superioridade, quando comparado ao teor mencionado pela Tabela brasileira de composição de alimentos. No entanto, o teor de fibras totais e sólidos solúveis totais apresentaram abaixo do padrão dos estudos já realizados na cultivar. Conforme os resultados, verifica-se que a polpa de mamão pode ser considerada fonte alternativa de nutrientes, podendo participar da elaboração de produtos alimentícios, agregar valor a polpa e geração de renda aos produtores.