Os alimentos são potenciais fontes de contaminação e por isso merecem especial atenção aos aspectos relacionados à adequação, conservação e higiene das instalações e equipamentos, bem como à origem e qualidade da matéria-prima e ao grau de conhecimento e preparo dos manipuladores para garantir a segurança dos alimentos. Este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil higiênico-sanitário dos estabelecimentos comerciais e manipuladores de frutas e hortaliças in natura na cidade de Inhumas – GO. Verificaram-se, por meio de um check-list baseado nas regulamentações da ANVISA, os requisitos mínimos de higiene e sanidade dos estabelecimentos. Com base nos resultados obtidos, foi desenvolvida uma apostila didática, enfatizando os requisitos não conformes. Após a distribuição do material, foi realizada nova avaliação. As avaliações foram divididas em quatro áreas principais: Instalações, Hábitos Higiênicos dos Manipuladores, Higiene dos Alimentos e Utensílios. A média de conformidades aos requisitos foi de 61,41% para a primeira verificação e para a segunda verificação de 67,78%. Os estabelecimentos apresentaram condições higiênico-sanitárias e físicas estruturais inadequadas, com dois (22,22%) estabelecimentos classificados como insatisfatórios, quatro (44,44%) como deficientes, e três (33,33%) como bons. Portanto, conforme os aspectos observados, podemos considerar que o perfil dos estabelecimentos comercias e manipuladores de frutas e hortaliças in natura na cidade de Inhumas – GO está insatisfatório e há a necessidade de melhorias.