A partir do desenvolvimento dos produtos industrializados e modernos, os consumidores, necessitando de praticidade, passaram a utilizar cada vez mais alimentos processados e com isso diminuiu o consumo de outros produtos que desempenham papeis fundamentais no organismo, como é o caso das fibras. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial de linguiça caprina com adição de 5% de fibras. Após definição da formulação, realizou-se a análise sensorial através do teste de aceitação utilizando-se uma escala de 9 pontos. Os resultados apontaram que 27% dos julgadores comeriam sempre que tivesse oportunidade, 26% comeriam muito frequentemente, 24% comeriam frequentemente, 17% comeriam de vez em quando e 6% comeriam se estivesse acessível, mas não se esforçariam para isso, ou seja, 100% de aceitação. Conclui-se que a linguiça caprina com adição de 5% de fibra foi aceita sensorialmente, podendo constituir-se em uma inovação à indústria cárnea, demonstrando que o produto oferece boas perspectivas de consumo com resultados benéficos a saúde do consumidor.