O caju é amplamente cultivado no nordeste brasileiro devido às boas condições climáticas encontradas nesta região. A industrialização da castanha constitui a principal renda obtida do fruto, uma vez que o pedúnculo em grande parte é descartado. Este último contém quantidades significativas de nutrientes importantes para nutrição humana. Apenas uma pequena parte deste pseudo-fruto é utilizado pela indústria, entre os diversos produtos elaborados  podemos destacar a produção de doces, geleias e sucos, sendo que o suco detém um mercado mais expressivo. O grande problema é que a estabilidade do suco é bastante altera, o uso de aditivos poderia melhor essas característica. Assim sendo este trabalho teve como objetivo a aplicação de galactomananas  de Adenanthera pavonina como espessante de suco de caju. Foram realizados análise de pH, Vitamina C, °Brix, Cinzas, Proteínas e carotenoides para melhor caracterização. Através das análises realizadas temos que todos os resultados estão de acordo com a legislação, exceto a acidez títulavel, sendo possível a aplicação das galactomannanas como estabilizantes em suco de caju  uma vez que suas caracteríticas físico-quimica não são modificadas.