A avaliação de índices como sobras limpas e restos é de grande relevância no gerenciamento de um serviço de alimentação, pois sabe-se que tais índices servem de avaliação de desperdício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. É através destes, que se pode investigar os reais motivos que interferem no desperdício para que se possa corrigi-los. Este estudo teve como objetivo verificar o índice de sobras e restos alimentares como fatores indicadores de desperdício nesta Unidade. Para a coleta de dados, pesquisou-se uma Unidade de Alimentação que distribui uma média de 198 refeições diárias no almoço. Para a obtenção da quantidade real de alimentos consumidos, subtraíram-se as sobras limpas da quantidade produzida de cada preparação, foram subtraídos ainda os pesos dos recipientes. As sobras consideradas foram as que restaram no balcão de distribuição. O peso do resto foi obtido através da pesagem do cesto de lixo, descontando-se o peso do cesto. Os resultados mostraram que a média das sobras foi de 12,31% e a dos restos de 9,14%, o que é considerado inadequado por determinadas literaturas. Em média, 44 pessoas poderiam ser alimentadas com o desperdício gerado pela Unidade. Concluiu-se com o presente artigo que o desperdício no local é considerado elevado de acordo com a literatura, ocasionando custos desnecessários ao estabelecimento. Portanto, é de grande importância intervir nos fatores que resultam nesses índices através de campanhas de conscientização aos comensais e treinamentos aos manipuladores de alimentos.