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O objetivo deste trabalho foi obter e caracterizar o liquor (massa) elaborado a partir de amêndoas de “Cacau Superior Bahia” produzido no município de Gandu-BA. Foram utilizados amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.) da variedade forasteiro (tipo comum) beneficiadas conforme normas internacionais. Após obtenção do liquor, foram determinados os teores de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, umidade, cinzas, açúcares totais, açucares redutores e não-redutores e proteínas. O liquor de cacau apresentou pH 4,30 e acidez titulável de 0,13%, em ácido acético, sendo considerado ácido.  O teor de umidade e cinzas foi de 2,70% e 2,30%, respectivamente, valores superiores ao encontrado na literatura. Os teores de açúcares totais, açúcares redutores e açúcares não-redutores foram 6,96%, 4,61% e 2,35%, respectivamente. Já o teor de proteínas foi de 13,45%, na base seca. As amêndoas de cacau utilizadas neste trabalho foram classificadas como tipo 1, com qualidade superior. Já o liquor obtido, apresentou ótima qualidade físico-química.