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O bacupari é um fruto nativo do cerrado brasileiro, e como outras espécies possui pouca ou nenhuma exploração dependendo da região onde se encontra. Sua utilização na alimentação ainda é bastante modesta, existindo alguns registros de boa aceitação quando incluído na merenda escolar. Objetivou esse estudo elabora formulações de geléia de bacupari como forma de promover maior conservação do fruto, e verificar sua aceitabilidade sensorial frete a potenciais consumidores. Elaboraram-se três formulações de geléia: Gb₁ (22% de polpa e 28% de açúcar), Gb₂ (30% de polpa e 25% de açúcar) e Gb₃ (15% de polpa e 30% de açúcar), avaliou-se suas características sensoriais como cor, aroma, espalhabilidade e sabor, verificando sua aceitabilidade por meio da impressão global e intenção de compra. As formulações Gb₁ e Gb₂ apresentaram indiferença por parte dos provadores, sendo Gb₃ a formulação que obteve o melhor percentual de aceitação. O estudo revelou que a elaboração de geléia para conservação do fruto bacupari pode tornar-se uma boa alternativa de valorização desse fruto e inserção na alimentação escolar.