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O desperdício de frutas é uma grande problemática em evidência no Brasil e no mundo. Dessa forma há diversos estudos que buscam acabar com esse problema. Na industrialização da manga, a casca é um dos componentes de descarte. Entretanto, a mesma pode ser utilizada como fonte de nutrientes, na composição de diversos produtos. O objetivo desse estudo é a avaliação sensorial de cascas de manga desidratadas osmoticamente por meio de teste de aceitação e definir o tratamento térmico prévio que resultará em um produto de maior aceitação sensorial. Além disso, instituir produtos alimentícios de alto valor nutritivo. Desenvolveu-se quatro amostras de cascas de manga desidratadas com variações no tratamento térmico anterior à desidratação osmótica, definidas por CDMG1- amostra controle (sem tratamento térmico), CDMG2 - amostra tratada com fervura em panela de pressão durante 15 minutos, CDMG3 - amostra submetida à fervura durante 15 minutos em panela convencional e CDMG4 - amostra submetida duas vezes à fervura de 15 minutos cada em panela convencional. Após resfriamento, as amostras foram desidratadas osmoticamente utilizando solução hipertônica de ºBrix inicial de 10 e final de 70 e tempo de troca da solução de 30 minutos. Em seguida, foram submetidas à secagem e cristalização. Um teste sensorial com 52 provadores não treinados foi aplicado para avaliação da aceitação da aparência sabor  e geral através da escala hedônica de nove pontos. Os dados foram compilados em histogramas de frequência, transformados em médias e submetidos à análise de variância e teste de Tukey (p≤0,05). As maiores médias de aceitação foram para as amostras que passaram por tratamento térmico, no entanto, a realização deste não influenciou na aceitação da aparência. Em relação ao sabor a amostra CDMG2 obteve maior média de aceitação (6,54) diferindo significativamente (p≤0,05) das demais. Diante do exposto, verifica-se que a desidratação osmótica de cascas de manga resulta em um produto de boa aceitação, onde a realização de fervura por 15 minutos em panela de pressão aumenta a aceitação do sabor.