O Maciço de Baturité possui uma boa produção de jaca (Artocarpus integrifólia L.) porém a fruta não é totalmente aproveitada, havendo um elevado índice de desperdício dos resíduos (semente). Devido à necessidade de desenvolver novas tecnologias voltadas ao aproveitamento desses resíduos, o presente trabalho foi realizado com o objetivo de elaborar uma nova forma de consumo da semente da jaca na forma de bolinhas de queijo, avaliar o novo produto sensorialmente nos atributos de aparência e aroma, bem como agregar valor ao produto e enriquecer ainda mais a variedade de produtos existentes Para a produção das bolinhas de queijo foram utilizadas as sementes de 2 jacas grandes,  margarina, queijo muçarela, ovos e farinha de mandioca para empanar. Cada julgador avaliou os atributos de aparência e aroma através da escala hedônica de 9 pontos com duas amostras codificadas: BQESJ1(farinha de mandioca peneirada) e BQESJ2 (não peneirada). Os resultados obtidos na análise mostraram que a preparação foi aceita sensorialmente pelos provadores em ambos os atributos avaliados (aparência e aroma), com um percentual maior na amostra empanada com farinha de mandioca peneirada. Contudo, as sementes de jaca podem ser utilizadas para a produção das bolinhas de queijo, diminuindo o desperdício do resíduo da fruta e ainda fornecendo um produto livre de glúten, agregando assim valor a fruta.