As árvores de jambo rosa Syzygium jambos  são adaptadas a nossa região, produzem com facilidade e tem um bom rendimento de frutos por árvores. É também cultivado como árvore ornamental, pela profusão de flores, usadas em praças, jardins e ruas. Seus frutos tem uma aparência atrativa em função da cor e da forma. É também apreciado pelo seu sabor e aroma exótico e por possuírem propriedades aromáticas que o favorecem como agente flavorizante em alimentos e bebidas. Na época da safra produz uma grande quantidade de frutos por árvore, tem curto período de colheita, e reduzida vida útil in natura. Esses frutos podem ser aproveitados para fins alimentícios, no entanto, há um grande desperdício por falta do conhecimento de suas propriedades e comercialização dos mesmos. Através de trabalhos científicos podemos ajudar a divulgar conhecimentos sobre os frutos de jambo rosa. Para a realização deste trabalho coletaram frutos de jambo rosa no município de Catingueira/PB, que em seguida foram levados para o IFPB – Campus Sousa onde os mesmos foram separados e classificados em três estágios de maturação (verde, intermediário e maduro) e logo depois levados ao laboratório do mesmo instituto onde foram realizadas as análises físicas (peso de casca, peso de polpa e diâmetro médio) e as análises químicas ( pH e Brix). O trabalho objetivou descrever as características físicas (peso e tamanho dos frutos) e químicas (pH e Brix) do jambo rosa para fins de aproveitamento alimentar e ajudar a reduzir o desperdício destes frutos empregando técnicas de conservação em trabalhos futuros.