Sistema Eletrônico de Administração de Conferências, VII CONNEPI - Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação

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INFLUÊNCIA DO PORTA-ENXERTO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE VINHOS TINTOS TROPICAIS CV. ALICANTE BOUSCHET
Geisiane Batista Nunes Vasconcelos

Última alteração: 2012-09-02

Resumo


Resumo:  A região do Vale do Submédio São Francisco destaca-se como uma  das importantes produtoras vitivinícolas do país e desperta a curiosidade mundial, uma vez que suas condições edafoclimáticas diferem drasticamente das encontradas nas tradicionais regiões vitícolas temperadas. O destaque na produção de uva se evidencia pela significativa participação na exportação de uva de mesa, bem como pela produção de sete milhões de litros de vinhos finos por ano, colocando a região como modelo de desenvolvimento para o Nordeste. A escolha do porta-enxerto influencia na produtividade de uvas e na qualidade dos vinhos elaborados. O objetivo  deste trabalho foi avaliar os efeitos dos porta-enxertos IAC 313 e Paulsen 1103 sobre as características analíticas de vinhos elaborados a partir de uvas da variedade Alicante Bouschet, no Nordeste do Brasil. Foram avaliados:  pH, densidade, extrato seco, teor alcoólico, acidez total, índice de polifenóis totais, acidez volátil, SO2 livre, SO2 total, intensidade, tonalidade, antocianinas totais e compostos fenólicos: IPT (índice de polifenóis totais), que foram determinados através de métodos físico-químicos estabelecidos para análises em vinhos. Os vinhos produzidos a partir do porta-enxerto Paulsen 1103 apresentaram menores valores para acidez total, índice de polifenóis totais, SO2 livre, SO2 total, intensidade, tonalidade. Já nos vinhos produzidos a partir de uvas da variedade enxertada sobre o porta-enxerto IAC 313, foram encontrados  maiores valores para pH, extrato seco, teor alcoólico, acidez  volátil e antocianinas totais. Embora o teor de antocianinas totais tenha sido significativamente mais elevado para os vinhos de uvas do porta-enxerto IAC 313, o maior índice de polifenóis totais foi encontrado no porta-enxerto Paulsen 1103, sugerindo que o menor vigor deste porta-enxerto possa ter aumentado a concentração de outros compostos fenólicos, como flavonóides, catequinas e estilbenos.  Os resultados encontrados estão dentro dos desejáveis para vinhos tintos, mostrando que os ambos os porta-enxertos proporcionam a obtenção de vinhos com qualidade e tipicidade para a cv. Alicante Bouschet.

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