Pouco se processa de peixes de água doce e ainda assim, para a elaboração dos produtos há geração de resíduos originários de etapas da produção, que geralmente são descartadas ao meio ambiente. Elaborou-se farinha aromatizada de carcaças de carpas e tilápias defumadas, que foram utilizadas no preparo de sopas e caldos para avaliação sensorial com adultos e crianças. Os resíduos empregados constituíram carcaças após a filetagem, livre de cabeça e nadadeiras, que foram lavadas, escorridas, pesadas, identificadas e imersas em salmoura (20%) com ervas aromáticas por 15 minutos. Em seguida penduradas por uma hora para drenagem e redução das águas superficiais e depois defumadas. O produto defumado foi submetido à secagem em estufa e posteriormente moído para obtenção das farinhas, que foram embaladas a vácuo e estocadas sob refrigeração até o momento da preparação dos caldos e sopas e consequente realização das análises sensoriais. Com base em testes afetivos de aceitabilidade foram realizadas análises com 30 provadores adultos que avaliaram utilizando a escala hedônica de cinco pontos para os atributos: aparência, intensidade, aroma, textura e sabor; e com 30 crianças utilizando escala hedônica facial. As médias das variáveis sensoriais avaliadas foram submetidas à ANOVA e comparados pelo teste de Scott-Knott a 5% de probabilidade. Os resultados revelaram que não houve diferenças significativas entre as médias dos atributos avaliados pelos adultos nas sopas elaboradas com as farinhas de carcaças de carpas e tilápias. Porém na aceitabilidade pelas crianças a diferença foi significativa, com a sopa da farinha de carcaças de carpas apresentando as maiores médias. Quanto aos caldos os resultados revelaram que só houve diferença significativa no quesito aroma quando avaliados pelos adultos e que não houve diferenças significativas na aceitabilidade pelas crianças. Tanto as sopas quanto os caldos apresentaram bons índices de aceitabilidade por adultos e crianças, indicando um provável potencial de utilização.