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O município de Nossa Senhora da Glória localiza-se na  microrregião sergipana do sertão do São Francisco, é o centro da produção artesanal de derivados de leite. O queijo coalho é o produto mais fabricado nas fabriquetas localizadas na zona rural, com o soro destinado à alimentação de suínos. O presente trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica do soro de queijo coalho fabricado no município. Foram recolhidas 12 amostras de duas fabriquetas com estruturas e processamento semelhantes, sendo que, uma das fabriquetas utilizava etapa de tratamento térmico no fluxograma de produção. As coletas ocorreram semanalmente, retiradas diretamente do tanque de produção durante a etapa de dessoragem da massa. As amostras foram transportadas para o Laboratório de Microbiologia do Instituto Tecnológico e de Pesquisa do Estado de Sergipe – ITPS, onde foram realizadas as seguintes análises: Contagem de Coliformes à 35°C e à 45°C e Staphylococcus aureus através dos métodos Standard Methods for the examination of water and wastewater e Coagulase positiva, respectivamente. As amostras de soro pasteurizadas apresentaram os menores índices microbiológicos, sendo as mais indicadas para utilização na alimentação humana.