A cultura do coqueiro contribui significativamente para a geração de emprego e renda no Brasil. O óleo extraído a partir do coco baiano (Cocos nucifera Linn) é capaz de queimar calorias, contribuindo para a redução de massa (emagrecimento). Sua gordura normaliza os lipídeos e aumenta a resistência imunológica do usuário. Este trabalho teve como objetivo caracterizar físico-quimicamente o óleo de Cocos nucifera Linn, extraído pelo método Marziel. O referido óleo foi obtido a partir de sua polpa através de processos extrativos físicos. As análises físico-químicas revelaram baixo índice de acidez, indicando que o mesmo possui bom estado de conservação.  O teor de ácidos graxos livres revelou um valor médio de 0,21% considerado pequeno e consoante ao índice de acidez. O teor de água apresentou-se um pouco elevado, provavelmente por que no decurso da extração do óleo pelo método Marziel, a água do próprio coco (soro) ter sido usada na etapa de trituração. A água facilita a decomposição do óleo, permitindo o aumento da rancidez e a proliferação de micro organismo indesejáveis. O índice de saponificação variou na faixa de 247 a 258 g/kg da amostra analisada indicando que o referido óleo pode ser aplicado na produção de produtos de limpeza e higiene pessoal. O óleo analisado revelou ainda, um alto teor de lipídeos, 84,73% (± 3,01). A decomposição dos lipídios contribui para a elevação do índice de acidez e do teor de ácidos graxos livres principalmente quando não há controle da temperatura durante a etapa de extração, o que provavelmente não aconteceu neste trabalho.