O iogurte é produzido a partir de leite com alto teor de sólidos, fermentado com auxílio de cultura láctea. Sua característica pode ser melhorada com a adição de aromas e/ou polpas de frutas, que proporcionam uma combinação agradável entre o sabor do ácido lático e o sabor da fruta utilizada (MIGUEL et al, 2010). Tomando como referência o crescimento da utilização de polpas de frutas congeladas para a fabricação de produtos lácteos, esta pesquisa consiste em elaborar e analisar sensorialmente iogurtes produzidos a partir de leite de cabra saborizados com polpa das frutas tropicais; abacaxi, acerola, maracujá e uva. Os testes de aceitação foram realizados em sala com cabines individuais com 52 voluntários que avaliaram os produtos em relação aos atributos aparência, aroma, cor e sabor, classificando-os numa escala hedônica de 1 a 9 pontos. Os resultados obtidos comprovaram baixa rejeição e bons índices de aceitabilidade por parte dos avaliadores, destacando-se o iogurte sabor maracujá que recebeu as melhores médias em três dos quatros aspectos analisados.